Dit artikel is exclusief voor abonnees, maar we bieden het je gratis aan.
De nootachtige smaak van gebrande boter doet het goed bij witbier en salie. Voeg daar het zilte van kokkels aan toe en in een mum van tijd staat er een weergaloos bordje op tafel. Wij gebruikten verse salie, heb je die niet in huis dan kun je net zo goed voor gedroogde gaan.
Ingrediënten (voor 4 personen als voorgerecht of 2 als hoofdgerecht)
50 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Zwarte peper van de molen
1. Smelt op een laag vuur de boter in een grote pan of kookpot (de kokkels moeten erin kunnen) met stevige bodem waarop een deksel past. Doe de salieblaadjes erbij en wacht tot de boter begint te bruisen, roer voorzichtig om met een lepel en blijf af en toe roeren tot na enkele minuten de boter goudbruin kleurt en naar nootjes begint te ruiken.
2. Doe er de kokkels bij, zet het vuur wat hoger en blus met het bier. Geef enkele stevige draaien van de pepermolen en laat 1 minuut inkoken zodat de alcohol verdampt. Kook daarna met het deksel op de pot tot de schelpen na enkele minuten opengaan. Schud halverwege even om, zodat de onderste kokkels bovenaan liggen.
3. Schep de kokkels op borden en kook de saus in enkele minuten tot ongeveer de helft in, zodat ze geconcentreerder van smaak wordt. Lepel de saus over de schelpen en werk af met de grof gehakte noten.
De kokkels die je koopt bij de vishandelaar zijn dus al grotendeels zandvrij. Wat je zelf nog kunt doen, is de kokkels een keer of 5 goed spoelen in een vergiet, onder de koude kraan. Laat de schelpen tussen de verschillende spoelbeurten in telkens even rusten in het vergiet.
Foto: Eefje De Coninck & Senne Van der Ven
Kokkels, zilte parels zonder zand
Je wil onze betalende artikels lezen maar nog geen abonnement nemen? Meld je aan en proef gratis van 3 plus-artikels.
Geen abonnee? Lees 5 plus-artikels gratis
Ontdek al uw digitale voordelen als abonnee
Uit zijn bizarre, weinig realistische toespraak blijkt dat Vladimir Poetin inziet dat zijn land de o...
De eerste drie levensjaren zijn cruciaal, vooral ook inzake taalinput, thuis en in de crèche, schr...
Geen abonnee? Lees 5 plus-artikels gratis
Ontdek al uw digitale voordelen als abonnee
Lees de volledige krant digitaal >
Het Anderlechtse circulatieplan is na bijna drie maanden terug naar af. De felbevochten strijd voor ...
Kernreactor Doel 3 stoot vrijdag na veertig jaar zijn laatste waterdamppluimen uit. Een heropstandin...
Politiek journalist Ivan De Vadder houdt het politieke bedrijf een confronterende spiegel voor in ee...
Servië verbiedt een van de grootste lgbti-evenementen ter wereld. Dat zijn premier, die openlijk les...
De Gentse universiteit zal zich in de toekomst op drie grote campussen organiseren. Verschillende ge...
‘Ik had zoiets van: in plaats van naar Danny Verstraeten te gaan voor een paar ambetante vragen, is ...
Met zijn order om 300.000 reservisten te mobiliseren, wil de Russische president Poetin duidelijk m...
Het Anderlechtse circulatieplan is na bijna drie maanden terug naar af. De felbevochten strijd voor ...